Blegtoria është një industri e rëndësishme në Evia (veçanërisht për Skyros), për shkak të prodhimit të produkteve të djathit me Emërtim të Mbrojtur të Origjinës (PDO) dhe të tjerë. Lloji i mishit që gjendet në receta ndryshon sipas shijes. Receta tradicionale lokale më e njohur është Qengji / Viçi Karystian (në pjesë të tjera të vendit njihet si Kapamas).
Recetë për Qengji / viçi Karystian
Përbërësit:
1 kg porcione mishi
1 filxhan vaj
kripë dhe piper
1 filxhan verë
1 qepë të copëtuar
3 karafil
1 copë kanellë
pak sheqer
1/2 kg domate të shtypura ose 2 lugë gjelle paste domate.
Përgatitja:
Kaurdisni mishin me vaj, pastaj derdhni qepën, e vini të ziejë për 2-3 minuta, shtoni verën dhe më pas të gjithë përbërësit e tjerë dhe rreth 3 gota ujë, dhe e lini të ziejë
