Stočarstvo je važna industrija u Eviji (posebno za Skiros), zbog proizvodnje proizvoda od sira sa zaštićenom oznakom porijekla (PDO) i drugim proizvodima. Vrsta mesa koja se nalazi u receptima varira u zavisnosti od ukusa. Najpoznatiji lokalni tradicionalni recept je karistijska jagnjetina / govedina (u ostalim djelovima zemlje poznata je i kao kapamas).
Recept za karističku jagnjetinu / govedinu
Sastojci:
1 kg mesa
1 šolja ulja
so i biber
1 šolja vina
1 luk isjeckani
3 klinčića
1 komad cimeta
nešto šećera
1/2 kg pire-paradajza ili 2 kašike paradajz sosa.
Priprema:
Meso zalijte uljem, potom prelijte crni luk, stavite ga da proključa 2-3 minute, dodajte vino, zatim sve ostale sastojke i oko 3 čaše vode, pa pustite da se krčka.
