Pečenje, Karystos

Stočarstvo je važna industrija u Eviji (posebno za Skiros), zbog proizvodnje proizvoda od sira sa zaštićenom oznakom porijekla (PDO) i drugim proizvodima. Vrsta mesa koja se nalazi u receptima varira u zavisnosti od ukusa. Najpoznatiji lokalni tradicionalni recept je karistijska jagnjetina / govedina (u ostalim djelovima zemlje poznata je i kao kapamas). Recept za karističku jagnjetinu / govedinu Sastojci: 1 kg mesa 1 šolja ulja so i biber 1 šolja vina 1 luk isjeckani 3 klinčića 1 komad cimeta nešto šećera 1/2 kg pire-paradajza ili 2 kašike paradajz sosa. Priprema: Meso zalijte uljem, potom prelijte crni luk, stavite ga da proključa 2-3 minute, dodajte vino, zatim sve ostale sastojke i oko 3 čaše vode, pa pustite da se krčka.