Stočarstvo je važna industrija na Eviji (posebno za Skiros), usled proizvodnje proizvoda od sira sa zaštićenom oznakom geografskog porekla (OGP) ali i ostalih proizvoda. Vrsta mesa koje se može naći u receptima razlikuje se u zavisnosti od ličnog ukusa. Najpoznatiji lokalni tradicionalni recept je jagnjetina/govedina karistijan (u drugim delovima zemlje poznat je pod imenom kapama). Recept za karistijan jagnjetinu/govedinu. Sastojci: 1 kg mesa, 1 merica ulja, so, biber, 1 merica vina, 1 iseckan crni luk, 3 češnja belog luka, 1 parče cimeta, malo šećera, 1/2 kg pire krompira ili 2 kašike paste od paradajza. Priprema: dinstati meso na ulju, zatim dodajte crni luk, ostaviti da se dinsta 2-3 minuta, dodati vino a zatim i ostale sastojke i oko 3 čaše vode, ostaviti da se ukrčka.
