Η κτηνοτροφία αποτελεί σημαντικό κλάδο παραγωγής στην Εύβοια (ιδιαίτερα για τη Σκύρο), λόγω της παραγωγής τυροκομικών προϊόντων με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και άλλων. Συνήθως, η κτηνοτροφία αναπτύσσεται στο νότιο σημείο της Εύβοιας λόγω της μορφολογίας της υπαίθρου. Το είδος του κρέατος που συναντάται στις συνταγές ποικίλει, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Η πιο γνωστή τοπική παραδοσιακή συνταγή είναι το Καρυστινό Αρνί/ Μοσχάρι (σε άλλες περιοχές της χώρας είναι γνωστό με την ονομασία Καπαμάς).
Συνταγή για Καρυστινό Αρνί/ Μοσχάρι
Υλικά:
1 κιλό κρέας μερίδες
1 φλιτσάνι λάδι
αλατοπίπερο
1 φλυτσάνι κρασί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 γαρίφαλα
1 κομμάτι κανέλα
λίγη ζάχαρη
1/2 κιλό ντομάτες πολτοποιημένες ή 2 κουταλιές ντοματοπολτό.
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κρέας με το λάδι, μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, το φέρνουμε 2-3 βόλτες, σβήνουμε με το κρασί και στην συνέχεια προσθέτουμε τα άλλα υλικά και 3 ποτήρια νερό περίπου, και το αφήνουμε να βράσει.Αφού βράσει το φαγητό, το αφήνουμε λίγο ανοιχτό για να μελώσει η σάλτσα του.
