Ψητό κρέας, Κάρυστος

Η κτηνοτροφία αποτελεί σημαντικό κλάδο παραγωγής στην Εύβοια (ιδιαίτερα για τη Σκύρο), λόγω της παραγωγής τυροκομικών προϊόντων με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και άλλων. Συνήθως, η κτηνοτροφία αναπτύσσεται στο νότιο σημείο της Εύβοιας λόγω της μορφολογίας της υπαίθρου. Το είδος του κρέατος που συναντάται στις συνταγές ποικίλει, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Η πιο γνωστή τοπική παραδοσιακή συνταγή είναι το Καρυστινό Αρνί/ Μοσχάρι (σε άλλες περιοχές της χώρας είναι γνωστό με την ονομασία Καπαμάς). Συνταγή για Καρυστινό Αρνί/ Μοσχάρι Υλικά: 1 κιλό κρέας μερίδες 1 φλιτσάνι λάδι αλατοπίπερο 1 φλυτσάνι κρασί 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 γαρίφαλα 1 κομμάτι κανέλα λίγη ζάχαρη 1/2 κιλό ντομάτες πολτοποιημένες ή 2 κουταλιές ντοματοπολτό. Εκτέλεση: Σοτάρουμε το κρέας με το λάδι, μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, το φέρνουμε 2-3 βόλτες, σβήνουμε με το κρασί και στην συνέχεια προσθέτουμε τα άλλα υλικά και 3 ποτήρια νερό περίπου, και το αφήνουμε να βράσει.Αφού βράσει το φαγητό, το αφήνουμε λίγο ανοιχτό για να μελώσει η σάλτσα του.