TARTUFI

Origjina aluvionale e tokës dhe prania e esencave të përshtatshme arbërore e bëjnë Ferrarën e lartë dhe në veçanti zonën e Bondeno, një nga zonat më të rëndësishme në shkallë vendi për prodhimin e tartufit të bardhë të imët (Tuber Magnatum). Sipas shumë ekspertëve, në fakt, për një seri të gjatë motivimesh, karakteristikat ndijore dhe cilësore të kësaj kërpudhe lejojnë që ajo të mos ketë asgjë për tu patur zili ndaj atyre të Alba dhe Acqualagna. Tashmë Vittadini në traktatet mbi tartufët vuri në dukje Grykën Gamberone si një nga vendet ku u gjet një nga speciet më të shijshme të tartufit të bardhë. Komercialisht më pak i kushtueshëm, por i shkëlqyeshëm për gastronominë është atëherë tartufi i zi i butë (Tuber macrosporum), me një erë paksa ace, por shije të pagabueshme. Këto specie gjenden në vendet e mbetura pyjore dhe zonat bregore përgjatë lumit Po, ku kushtet kimike-klimatike dhe prania e plepave të bardha, shelgjeve dhe farnies lejojnë një zhvillim të lehtë të simbiozës mikorizzike midis hipofeve kërpudhore dhe sistemit rrënjor të bimëve simbionale. Ato shpesh gjenden përgjatë bulevardeve të fshatrave, në parqe publike dhe private, veçanërisht aty ku rriten zambakët. Në zonën e Delo Mesolano ka në vend të tij zbardh ose tartuf pylli me pisha (Tuber albidum) i cili zakonisht ka një madhësi mjaft të vogël dhe një erë aromatike pak ace, një shije shumë të këndshme dhe, pavarësisht se është një larmi më pak e vlefshme se e bardha e tartufit , ende konsiderohet i shkëlqyeshëm për aspektin gastronomik. Më në fund, specie të tjera të veçanta të tartufit mund të gjenden në të gjitha zonat e Ferrarës së lartë si në fund të periudhave të dimrit, tartufi i zi i quajtur dimër (Tuber Brumale), dhe në verën midis shtatorit dhe janarit, tuberi aestivum.