TARTUFO

Η αλλουβιακή προέλευση της γης και η παρουσία κατάλληλων φυτικών αποστάξεων καθιστούν την Ferrara και ιδιαίτερα την περιοχή Bondeno, μία από τις σημαντικότερες περιοχές σε εθνικό επίπεδο για την παραγωγή λεπτών λευκών τρούφων (Tuber Magnatum). Σύμφωνα με πολλούς εμπειρογνώμονες, στην πραγματικότητα, για μια μακρά σειρά κινήτρων, τα αισθητήρια και ποιοτικά χαρακτηριστικά αυτού του μύκητα το επιτρέπουν να μην έχει τίποτα να ζηλέψει με εκείνα της Alba και της Acqualagna. Ήδη η Vittadini η ειδική στις τρούφες έδειξε πως το φαράγγι Gamberone είναι αποτελεί σημείο στο οποίο βρέθηκαν ένα από τα πιο νόστιμα είδη της λευκής τρούφας. Εμπορικά λιγότερο ακριβή αλλά εξαιρετική για την γαστρονομία, είναι η μαλακή μαύρη τρούφα (Tuber macrosporum), με ελαφρώς αισθητή μυρωδιά αλλά με ξεκάθαρη γεύση. Τα είδη αυτά βρίσκονται σε δασικές και παραποτάμιες περιοχές κατά μήκος του ποταμού Po, όπου οι χημικές και κλιματικές συνθήκες και η παρουσία λευκές λεύκες και οι ιτιές, επιτρέπουν την εύκολη ανάπτυξη τις μυκοριζικές  σχέσεις μεταξύ των τρουφών και των ριζών των συμβατικών φυτών. Βρίσκονται επίσης συχνά κατά μήκος των λεωφόρων των χωριών, σε δημόσια και ιδιωτικά πάρκα, ειδικά στις περιοχές που αναπτύσσονται κρίνοι. Στην περιοχή του Mesolano Delta υπάρχει αντ 'αυτού η τρούφα (Tuber albidum) που είναι συνήθως μικρή σε μέγεθος, ελαφρώς αρωματική, με πολύ ευχάριστη γεύση και παρά το γεγονός ότι είναι λιγότερο πολύτιμη από την λευκή τρούφα , εξακολουθεί να θεωρείται εξαιρετική από γαστρονομική πλευρά. Τέλος, άλλα είδη τρούφας μπορούν να βρεθούν σε όλες τις περιοχές της Ferrara τόσο στο τέλος των χειμερινών περιόδων, όσο και στη μαύρη τρούφα που ονομάζεται "χειμώνας" (Tuber Brumale), και το καλοκαίρι μεταξύ Σεπτεμβρίου και Ιανουαρίου, το Tuber aestivum .