TARTUFO

Aluvionalno poreklo zemlje i prisustvo pogodnih drvenih esencija čine visoku Ferraru, a posebno područje Bondeno, jedno od najvažnijih područja na nacionalnom nivou za proizvodnju finog belog tartufa (Tuber Magnatum). Prema mnogim stručnjacima, zapravo, za dugu seriju motivacija, senzorne i kvalitativne karakteristike omogućavaju joj da nema na čemu da zavidi Albi i Akvalagni. Već je Vittadini u raspravama o tartufima ukazivao na klisuru Gamberone kao jedno od mjesta gde je pronađena jedna od najukusnijih vrsta bijelog tartufa. Komercijalno jeftiniji, ali odličan za gastronomiju je tada glatki crni tartuf (Tuber macrosporum), blago osetljivog mirisa, ali nepogrešivog ukusa. Ove vrste se nalaze u zaostalim šumskim pegama i priobalnim područjima duž reke Po, gde hemijsko-klimatski uslovi i prisustvo bijelih topola, vrba i farni omogućavaju lak razvoj mikorizične simbioze između gljivica hifa i korenovog sistema biljaka simbiontki. Takođe se često nalaze duž bulevara sela, u javnim i privatnim parkovima, posebno tamo gde rastu ljiljani. Na području delte Mesolano umesto toga nalazi se bijeli krem ili tartuf borove šume (Tuber albidum) koji obično ima prilično malu veličinu i blago kiselkasti aromatični miris, vrlo prijatnog ukusa i, uprkos tome što je manje vrijedna sorta od bijelog tartufa. , još uvijek se smatra odličnim za gastronomski aspekt. Konačno, i druge posebne vrste tartufa mogu se naći u svim oblastima visoke Ferare i na kraju zimskih perioda, crni tartuf zvan „zima“ (Tuber Brumale), a jleti, između septembra i januara, Tuber aestivum .