TARTUFO

Zahvaljujući aluvijalnom poreklu zemljišta i prisustvu odgovarajućih arborealnih mirisa viši delovi Ferare, a posebno oblast Bondeno, predstavljaju jedno od nacionalno najznačajnijih područja za proizvodnju finih belih tartufa (Tuber Magnatum). Prema mišljenju mnogih stručnjacima, zapravo, senzorne i kvalitativne karakteristike ove gljive omogućavaju joj da ni na čemu ne zavidi onim u mestima Alba i Akvalanja. Već je Vittadini u svojim traktatima o tartufima ukazao na Gamberone Tesnac kao jedno od mesta gde se može naći jedna od najukusnijih vrsta belih tartufa. Komercijalno manje isplativa ali gastronomski izvrsna je glatka gljiva crni jesenji tartuf (Tuber macrosporum), sa neznatno kiselkastim mirisom ali nepogrešivog ukusa. Ove vrste se mogu naći na ostalim mestima u šumama i priobalnim delovima reke Po, gde hemijsko-klimatski uslovi i prisustvo belih topola, vrba i paprati omogućavaju neometan razvoj mikorizne simbioze između hifa gljiva i korenskog sistema biljaka simbionata. One se često mogu naći pored velikih puteva u selima, u javnim i privatnim parkovima, a naročito tamo gde rastu ljiljani. Nasuprot ovome, u oblasti delte Mezolano postoji beličasti tartuf ili tartuf borove šume (Tuber albidum) koji je obično veoma mali sa neznatno kiselkastim aromatičnim mirisom, veoma prijatnog ukusa, a uprkos tome što je manje cenjen varijetet belog tartufa, ipak se smatra izvrsnim sa gastronomskog stanovišta. Naposletku, ostale posebne vrste tartufa mogu se naći u svim višim delovima Ferare kako krajem zimskog perioda, kada se može naći crni tartuf poznat kao "zimski" (Tuber Brumale), tako i krajem leta u periodu između septembra i januara, kada se može naći i letnji tartuf (Tuber aestivum).