Είναι ένα εργοστάσιο που λειτουργεί για μερικούς μήνες του έτους. Είναι ένα μουσείο επειδή προσφέρει μια ιστορική διαδρομή μαρτυρίας. Η ιστορία και η επεξεργασία του χελιού αποτελεί σφραγίδες για την πόλη της λιμνοθάλασσας, γι 'αυτό και με την ανάκτηση του μεγαλοπρεπούς συγκροτήματος του εργοστασίου, που βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο του Comacchio, γεννήθηκε ή μάλλον ξαναγεννήθηκε το εργοστάσιο ψαριού. Τα χέλια, που αλιεύονται στις υφάλμυρες κοιλάδες που περιβάλλουν την πόλη, έχουν υποστεί επεξεργασία και η συντήρησή τους, γίνεται σύμφωνα με μια διαδικασία που παρέμεινε αμετάβλητη με την πάροδο του χρόνου για αιώνες,. Στο παρελθόν, αυτή η δραστηριότητα διεξήχθη από μια πληθώρα οικογενειών που, για λογαριασμό της εταιρείας Valli, προσέφεραν τη μαρινάδα. Στις πρώτες δεκαετίες του 20ού αιώνα, η επεξεργασία αποτελούσε επίσης μέρος των προνομίων της εταιρείας, όπως και η ιχθυοκαλλιέργεια, η εποπτεία, η εσωτερική διοίκηση και η εμπορία των αλιευμάτων. Μια δραστηριότητα που διήρκεσε διαδοχικά για περισσότερα από εξήντα χρόνια και περιλαμβάνει, κατά τη διάρκεια της εργασίας, μεγάλο αριθμό εργαζομένων.
