Starodavna izdelava marinade je pomemben del zgodovine Comacchio, saj je znova zagnala celoten cikel predelave jegulje in vode. To je tovarna, ki deluje nekaj mesecev v letu. Je tudi muzej, saj ponuja zgodovinsko pričevalno pot. Zgodovina in predelava jegulje sta za lagunsko mesto ena od značilnosti, zato se je z obnovo veličastnega kompleksa tovarne marinade, gnezdenega v zgodovinskem središču Comacchio, rodila oz. znova rodila tovarna rib. Jegulje, ujete v slankastih dolinah, ki obdajajo mesto, so stoletja obdelane in ohranjene po postopku marinade, ki je sčasoma ostal nespremenjen. V preteklosti je to dejavnost izvajalo nešteto družin, ki so v imenu družbe Valli poskrbele za marinado. V zgodnjih desetletjih dvajsetega stoletja, je bila tudi predelava del podjetja, skupaj z gojenjem rib, nadzorom, notranjo upravo in trženjem ulova. Dejavnost traja več kot šestdeset let in je v tem obdobju vključevalo veliko število delavcev.
