La Coppia nasce come simbolo di un'intera cultura, in un momento in cui l'umanesimo ha permesso di superare le regole della pura sopravvivenza per indulgere nel piacere dell'estetica. Un corpo centrale e due crostini arrotolati che terminano in alti, leggeri, profumati: una vera e propria opera d'arte della tavola che vanta innumerevoli tentativi di imitazione. Tentativi senza successo, perché mancano delle chiavi del suo segreto: la saggezza di una tradizione secolare, la qualità degli ingredienti e dell'acqua, l'ambiente del lievito, la sua umidità e le temperature ideali dei forni e, infine, le mani dei fornai abile e in grado di dare vita alla farina e all'acqua. È improbabile camminare la mattina presto per le vie di Ferrara senza essere colpiti da un profumo piacevole, impossibile resistere alla tentazione di entrare in un forno e gustare il profumo della coppia.
