Mishavina se proizvodi od mješavine kravljeg, kozjeg i ovčijeg mlijeka, a kad očvrsne, dijeli se na gustu i lagano zategnutu tkaninu da oslobodi surutku. Nakon toga se jelo ostavi da se suši na suncu 7-10 dana. Na kraju se ručno isjecka, posoli i ostavi da odleži u drvenoj posudi sa rupama na dnu kako bi surutka mogla da se ocijedi . Vrh posude je izolovan debelim slojem rastopljenog putera. Nakon dva mjeseca starosti jelo je spremno za konzumaciju. To je bijeli sir sa blagom žućkastom nijansom i teksturom koja je uvek gusta i puterasta. Vremenom postaje sve začinjenije. Od 2014. godine, u Kelmendiju je osnovano predsedništvo Mishavina. Mishavina je sertifikovana kao „slow food“, proizvod kako bi se zaštitio ovaj autentični lokalni proizvod.
