Guesthouse Pepushaj Mishavina_Cheese

Mishavino se pridobiva iz mešanice kravjega, kozjega in ovčjega mleka, pri strjevanju pa jo razdelimo na gosto, zavijemo v tkanino in rahlo ožamemo, da sprostimo sirotko. Nato meso pustimo, da se suši na soncu 7-10 dni. Na koncu ga ročno sesekljamo, solimo in pustimo, da se stara v leseni skledi z luknjami v dnu, da sirotka lahko še naprej odteka. Vrh posode je izoliran z debelo plastjo stopljenega masla. Po dveh mesecih je meso pripravljeno za uživanje. Gre za bel sir z rahlim rumenkastim odtenkom, ki ima vedno gosto in masleno strukturo. Sčasoma postaja vedno bolj pikanten. Od leta 2014 je bilo mishavinsko predsedstvo ustanovljeno v Kelemendiju. Mishavina je certificirana kot produkt počasne hrane, da bi zaščitili ta avtentični lokalni produkt.