Guesthouse Pepushaj Mishavina_Cheese

Το Mishavina παράγεται από μείγμα αγελαδινού, αιγοπρόβατου και πρόβειου γάλακτος και όταν πήξει, χωρίζεται σε ποσότητες, τυλιγμένες σε ύφασμα και ελαφρώς σφιχτά δεμένο για να απελευθερώσει το ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, το τυρί αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο για 7-10 ημέρες. Στο τέλος κόβεται, αλατίζεται και αφήνεται να ωριμάσει σε ένα ξύλινο καλάθι με τρύπες στο κάτω μέρος, ώστε ο ορός γάλακτος να συνεχίσει να αποστραγγίζεται. Στην επιφάνεια του δοχείου υπάρχει μία παχιά στρώση λιωμένου βουτύρου. Έπειτα από δύο μήνες, το τυρί είναι έτοιμο προς κατανάλωση. Πρόκειται για ένα λευκό τυρί με μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση και η υφή του είναι πάντα πυκνή και βουτυρώδης, ενώ με τον καιρό γίνεται όλο και πιο πικάντικο. Από το 2014, το Mishavina ιδρύθηκε στο Kelmendi. Το Mishavina έχει πιστοποιηθεί ως προϊόν "αργής ωρίμανσης", προκειμένου να επιτευχθεί η αυθεντικότητα αυτού του τοπικού προϊόντος.