Οι Γκόγκλιες (ή κουρκουμπίνες ή τζόλια) είναι ένα πολύ απλό φαγητό, το οποίο το συναντάμε με διαφορετικές ονομασίες σε όλη την Ελλάδα, ανάλογα την περιοχή. Συνταγή για Κουρκουμπίνες / Γκόγλιες
Υλικά:
1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι γάλα,
1/2 ποτήρι λάδι,
1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1κ.σ. αλάτι΄
1φλυτζάνι νερό χλιαρό.
Εκτέλεση:
Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το λάδι, το γάλα, το τριμμένο τυρί και λίγο-λίγο το νερό. Ζυμώνουμε και αφήνουμε 30' να ξεκουραστεί η ζύμη.
Παίρνουμε κομματάκια ζύμης, και κάνουμε μακριές λωρίδες 30-50 εκατοστά. Με ένα μαχαιράκι κόβουμε μικρά κομματάκια, 5 εκατοστά περίπου και τους δίνουμε σχήμα "βάρκας" με τα δάχτυλα. Απλώνουμε τις κουρκουμπίνες μας σε έναν ταψί με αλεύρι.
Παίρνουμε τη μεγαλύτερη κατσαρόλα και βάζουμε νερό να βράσει. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε τακτικά, για 15' με 20' και τα στραγγίζουμε καλά. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λάδι. Παίρνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε τυρί τριμμένο, μετά ρίχνουμε λίγα μακαρόνια, πάλι τυρί-μακαρόνια, έως ότου να τελειώσουν τα υλικά μας, και τελειώνουμε με τυρί. Στη συνέχεια επάνω ρίχνουμε το καυτό λάδι. Τέλος, σερβίρουμε τις κουρκουμπίνες με μπόλικο τυρί τριμμένο ή και οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.
