Kopenhagen je tradicionalni slatkiš Evije. Napravljen je u čast kralja A. Džordža ili princa Viljema od Danske, čiji preci su mu dali ime. Ovaj slatkiš se pravi po tradicionalnom receptu na Eviji, i sastoji se od slojeva kore bogato premazanih maslacem sa punim ukusom slatke pavlake, cimeta i konjaka koji mu daje drugačiji ukus od klasične pite sa orasima. Recept za kolač Kopenhagen. Sastojci za koru: 400 g brašna, 250g maslaca, 1/2 kašičice praška za pecivo, 6 kašika kukuruznog brašna, 170g šećera, 1 kesica vanilinog šećera. Sastojci za fil: 7 velikih jaja, 1 merica krupno sečenih badema, 1 kašičica praška za pecivo, malo cimeta, malo mlevenog karanfilića (1 kašičica) malo brendija za aromu. Materijal za prekrivanje: 6 slojeva kore, 100 istopljenog maslaca. Sastojci za sirup: 3 merice šećera - 3 merice vode - 1 puna kašika limunovog soka. Priprema: Podmažite maslacem pleh za pečenje srednje veličine. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Najpre ispecite kore nakon što ste izmešali sve sastojke u jednoj posudi i dodali maslac isečen na komadiće. Pomešajte sve i ovo uradite ručno bez upotrebe miksera. Rasporedite ovu smesu na dno pleha, blago pritisnite rukama i pecite osnovnu koru u rerni oko 10 minuta. Ostavite da se prohladi i pripremite fil. Snizite temperaturu rerne na 165 stepeni. Dobro umutite jaja sa šećerom. Umešajte sve ostale sastojke za fil i sipajte u smesu sa jajima, lagano mešajući. Sipajte fil u pleh i ravnomerno rasporedite. Stavite jednu tanku koru za pite preko i premažite maslacem, a zatim isto postupite i sa ostalim korama. Kada završite, premažite i poslednju koru i oštrim nožem isecite komade. Pecite kolač Kopenhagen na 165 stepeni 50-55 minuta. 5 minuta kuvajte vodu sa šećerom za sirup, dodajući limun pre prelivanja kolača, i ostavite da se prohladi, ali da ostane mlak. Kada je slatkiš pečen, preliti ga mlakim sirupom. Ostaviti da se ohladi ali da bude prekriven kako bi kore ostale hrskave.
