Kërpudhat e egra

Në rrëzë të malit Dirfis, në Evia, njësitë e rritjes së kërpudhave përfundojnë peizazhin dhe bimësinë e saj të harlisur. Ato janë konstruksione të bardha, me radhë kërpudhash që i ndihmojnë të rriten sikur të ishin në mjedisin e tyre natyror, pa plehra dhe substanca të dëmshme, duke mbajtur aromën dhe shijen e tij të pastër. Llojet e kërpudhave të kultivuara në rajonin e Diphora janë pleurotus ostreatus, pleurotus citrinopileatus, lentinula edodes ose xiangu, pioppino dhe ganoderma lucidum. Kërpudhat pleurotus janë ideale për tiganisje ose skuqje. Pleurotus citrinopileatus, i rritur për herë të parë në rajonin e Greqisë, ka një aromë të veçantë të ëmbël. Ata gjithashtu kanë vlera ushqyese shumë të larta dhe janë të shkëlqyera nëse gatuhen në tigan, por edhe me salca të bardha dhe më shumë. Shitake ose lentinula kanë një shije të fortë që të kujton kërpudhat e egra. Ky lloj kërpudhash është shumë aromatik dhe ka shije të mirë dhe zakonisht u shtohet salcave. Ato konsiderohen si kërpudha medicinale pasi janë provuar se rrisin sistemin imunitar dhe ulin kolesterolin duke kontribuar në funksionimin e duhur të zemrës. Përveç kësaj, dihet që rrisin energjinë dhe shërojnë ftohjet. Pioppino ka një aromë të veçantë dhe përdoret për të shoqëruar pjata të ndryshme. Lucidum konsiderohet gjerësisht si një ilaç kundër plakjes, por është i njohur për vetitë e tij të përgjithshme në kontributin për shëndet të mirë, në luftimin e stresit dhe rritjen e sistemit imunitar. Zakonisht përdoret, në formën e copave të thata, për zierje ose në pije alkoolike. Ka edhe produkte tartufi, si vaj aromatik, feta tartufi në vaj ulliri dhe kripë të aromatizuar me copa tartufi, të cilat japin shije kudo që shtohen.