Tsipouro (greqisht: τσίπουρο) është një raki pomace nga Greqia që vjen në dy lloje: të pastër dhe me aromë anise. Ajo e distiluar në rajonin e Zagorit në Epir është e tipit të pastër.
Rrushi i pjekur kalohet nëpër thërrmues / shkatërrues. Masa lihet të vendoset për disa ditë ose javë, aq sa të fillojë fermentimi. Më parë, vera do të mblidhej dhe vetëm mbetjet e ngurta do të përdoreshin për tsipouro në një përpjekje për të marrë maksimumin nga bima. Kjo metodë është e vjetëruar dhe prodhuesit modernë priren të përdorin tërë masën e rrushit, e cila është një përmirësim i madh në cilësi.
Në fazën tjetër, masa futet në njësinë e distilimit. Tufat e para dhe të fundit të dallueshme (‘koka’ dhe ‘bishti’) hidhen poshtë. Vetëm grumbulli i ndërmjetëm (i njohur si ‘zemra’) mbahet për të bërë tsipouro. Ky proces përsëritet të paktën edhe një herë, duke dhënë një rezultat të distiluar dyfish ose të shumëfishtë. Më në fund, distilati lihet të qetësohet dhe piqet. Mund të vjetërohet edhe në fuçi druri për të dhënë ts tsipouro të moshuar ’, një pije relativisht e re që mund të krahasohet me uiski.
