Fshati Metsovone, Metsovo

Emërtimi i mbrojtur i origjinës (PDO) Metsovone - një djathë i tymosur i bërë nga një përzierje e qumështit të dhisë, deleve dhe lopës. Metsovone (mets-oh-VOE-ne), me emrin e kryeqytetit vllah Metsovo, një qytet malor i ruajtur bukur, historik i vendosur në një ngërç të rëndësishëm në Malet Pindus, është një nga djathrat më të nderuar në Greqi. Isshtë në familjen e djathrave filata të makaronave. Metsovone është gjysmë e fortë dhe e tymosur natyrshëm. Megjithëse është një nga djathrat specialitarë rajonal të mbrojtur si një produkt i emërtimit të origjinës (PDO), Metsovone, modelohet sipas një lloji tjetër djathi filata makarona, provolone italiane. Djathi ishte ide e familjes lokale, aristokratike dhe të fuqishme politikisht Tossitsa, e cila një brez më parë shpëtoi Metsovo duke ndërtuar ndërtesa për prodhimin e djathit dhe verës si një mënyrë për të mbajtur vendasit e rinj të migronin jashtë rajonit. Si pjesë e këtij projekti, ata dërguan disa prodhues të rinj djathi në Itali për trajnim dhe lindi një familje e re me djathëra Grekë të ndikuar nga Italia. Isshtë një nga djathrat e paktë të qumështit të lopës PDO në Greqi, i bërë ose nga qumështi i lopës së papërpunuar ose i pasterizuar ose nga një kombinim i qumështit të lopës 80% dhe deri në 20% qumësht deleje dhe / ose dhie të papërpunuar ose të pasterizuar. Hirra nga prodhimi i djathit të një dite më parë shtohet në qumësht, në mënyrë që të përmbajë rreth 2% të përzierjes. Qumështi dhe hirra nxehen në rreth 35 gradë Celsius dhe më pas shtohet mullëz për mpiksje. Rreth gjysmë ore pasi të jetë vendosur qumështi, gjizat mblidhen dhe priten në copa të mëdha të rrumbullakëta në formë peleti, afërsisht sa madhësia e lajthive. Gjizat nxehen dhe trazohen derisa gjizat të vendosen. Hirra kullohet në atë pikë dhe masa e djathit pritet në shirita të mëdhenj të cilat zhyten në ujë të valë dhe shtrihen derisa të arrijnë një strukturë të lakueshme dhe përfundim të shkëlqyeshëm (kjo është metoda me makarona filata). Djathi hiqet dhe gatuhet, pastaj shtypet në kallëpet e tij të mëdhenj në formë suxhuku, të cilat më pas kriposen në shëllirë. Lihet të piqet për rreth pesë muaj para konsumit. Metsovone, me aromën e tij të plotë dhe të pasur, është një djathë i shkëlqyeshëm tryezë, megjithëse bën një djathë të mrekullueshëm në skarë. Feta të rrumbullakëta të pjekura në skarë të Metsovone të spërkatura me speca ose speca kajene janë një nga specialitetet në shumë taverna në Metsovo. Isshtë një nga djathrat e paktë të qumështit të lopës PDO në Greqi, i bërë ose nga qumështi i lopës së papërpunuar ose i pasterizuar ose nga një kombinim i qumështit të lopës 80% dhe deri në 20% qumësht deleje dhe / ose dhie të papërpunuar ose të pasterizuar. Hirra nga prodhimi i djathit të një dite më parë shtohet në qumësht, në mënyrë që të përmbajë rreth 2% të përzierjes. Qumështi dhe hirra nxehen në rreth 35 gradë Celsius dhe më pas shtohet mullëz për mpiksje. Rreth gjysmë ore pasi të jetë vendosur qumështi, gjizat mblidhen dhe priten në copa të mëdha të rrumbullakëta në formë peleti, afërsisht sa madhësia e lajthive. Gjizat nxehen dhe trazohen derisa gjizat të vendosen. Hirra kullohet në atë pikë dhe masa e djathit pritet në shirita të mëdhenj të cilët zhyten në ujë të vluar dhe shtrihen derisa të arrijnë një strukturë të lakueshme dhe përfundim të shkëlqyeshëm (kjo është metoda me makarona filata). Djathi hiqet dhe gatuhet, pastaj shtypet në kallëpet e tij të mëdhenj në formë suxhuku, të cilat më pas kripen në shëllirë. Lihet të piqet për rreth pesë muaj para konsumit. Metsovone, me aromën e tij të plotë dhe të pasur, është një djathë i shkëlqyeshëm tryezë, megjithëse bën një djathë të mrekullueshëm në skarë. Feta të rrumbullakëta të pjekura në skarë të Metsovone të spërkatura me speca ose speca kajene janë një nga specialitetet në shumë taverna në Metsovo.