Bitter orange

Νεράτζι γλυκό κουταλιού Συστατικά: 1.200 γρ. νεράτζια, 3 φλ. ζάχαρη, 2 φλ. νερό, χυμό από 1 λεμόνι Εκτέλεση: Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φρούτα. Τρίβουμε καλά, για να απαλλαγούμε από το πορτοκαλί μέρος της φλούδας που είναι πικρό. Στη συνέχεια, χαράσουμε την φλούδα όπως όταν καθαρίζουμε τα πορτοκάλια. Η ψίχα δεν χρησιμοποιείται. Αφαιρούμε προσεκτικά τις φλούδες από την σάρκα. Θα πρέπει να ζυγίζουν περίπου 500 γρ. Τυλίγουμε κάθε φλούδα και τα στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε όλα τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη με αρκετό νερό μέχρι να καλυφθούν και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 24 ώρες. Αλλάζουμε το νερό δύο φορές, σε αυτη τη διάρκεια. Μετά τις από τις 24 ώρες, σουρώνουμε και βράζουμε σε μια νέα κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά. Σουρώνουμε ξανά και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. Βράζουμε το σιρόπι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε τις φλούδες. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια και στη συνέχεια ρίχνουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.