Vino i vinarije, Zica

Ukoliko novi globalni vinski trend nastavi da ide u prilog domaćim sortama, svežini i eleganciji, onda će ovaj zabačeni i planinski deo Grčke, kojim dominira planinski venac Pindos i hladna klima koju donosi sa sobom, definitivno biti mesto na koje treba obratiti pažnju u budućnosti. Epir je oduvek bio tajna domorodaca; on je skriveni adut oblasti gde je vinogradardstvo u hladnoj klimi dostiglo svoj vrhunac. U izboru njegovih prepoznatljivih vina ima i modernih, elegantnih crvenih vina sa malo alkohola kao i osvežavajućih belih vina – običnih ili penušavih, dobijenih iz strmih vinograda na velikoj nadmorskoj visini, često lociranih 1000m ili više iznad nivoa mora. Dva najvažnija vinska kraja u Epiru su Zica i Mecovo. Locirana severozapadno od grada Janjine, Zica je blagoslovena statusom ZOGP i proizvodi grožđe limunastog ukusa Debinu, sortu koja daje fina sveža penušava vina koja, zajedno sa vinima iz oblasti Amintajo, predstavljaju napouzdanija nacionalna penušava vina. Obična vina dobijena od iste sorte podjednako su lagana, sa jasnim kiselkastim ukusom i delikatnim aromama zelene jabuke, kruške, limuna i belog cveća. Ona su idealna kao aperitivi ili uz salate i startere. Mecovo, istočno od Janjine, takođe ima dobro poznatu tradiciju spravljanja vina, zahvaljujući pionirskom radu vinarije Katogi Averof i njenom vlasniku, zemljoposedniku Evangelosu Averof-Tosicasu. On je prvi uveo strane sorte grožđa u Grčku davne 1958. godine, započinjući sadnju vinograda sortom Cabernet Sauvignon u brdovitom i negostoprimljivom delu divljeg planinskog kraja koji je postao poznat pod imenom Yiniets, po reči iz lokalnog dijalekta koja znači „vinograd.” Cabernet Sauvignon ove vinarije koji ima stila poput kakve knjige i srednju punoću tela (uz uzuzetno sazrevanje) nalazi se u samom vrhu primera ove vrste proizvoda u Grčkoj. U širem području, Cabernet Sauvignon udružen je sa druge dve crvene sorte, Bekari i Vlachiko, kao i sa aromatičnim belim grožđem (kao što su Traminer, Malagousia, Riesling i Sauvignon Blanc) koji kombinuju tenziju, divnu oštrinu i mineralnost. Jedan dobro poznati meštanin ovog kraja, mrki medved, razvio je ukus za sve ove sorte, tako da ume da smaže sve divno grožđe čim ono uzri čime ugrožava godišnju proizvodnju.