Mecovone, selo Mecovo

Zaštićen oznakom geografskog porekla (ZOGP) Mecovone – dimljeni sir koji se pravi od mešavine kozjeg, ovčjeg i kravljeg mleka. Mecovone, nazvan je po vlaškom mestu Mecovo, divno sačuvanom, istorijskom planinskom gradiću koji se nalazi na planini Pindus, jedan je od najcenjenijih sireva u Grčkoj. Pripada porodici sireva pasta filata. Mecovone je polutvrd i prirodno dimljeni sir. Iako je jedan od regionalnih specijaliteta sireva zaštićen oznakom geografskog porekla (ZOGP), Mecovone se pravi po uzoru na drugu vrsta sira porodice pasta filata, italijanski sir provolone. Ovaj sir pripada lokalnoj aristokratskoj i politički moćnoj porodici Tossitsa, čija je prethodna generacija čuvala Mecovo izgradnjom objekata za pravljenje sireva i vina kao način da spreči mlade sugrađane da se isele iz ove oblasti. Deo njihovog projekta bio je da pošalju nekoliko mladih proizvođača sira u Italiju na obuku, čime se rađala nova porodica grčkih proizvođača sireva inspirisana italijanskim uticajem. Ovo je jedan od retkih sireva od kravljeg mleka ZOGP u Grčkoj, koji se pravi od svežeg ili pasterizovanog kravljeg mleka ili kao kombinacija 80% kravljeg mleka i do 20% svežeg ili pasterizovanog ovčjeg i/ili kozjeg mleka. Surutka dobijena od jučerašnjeg sirenja dodaje se mleku, tako da predstavlja oko 2% mešavine. Mleko i surutka se greju do oko 35 stepeni Celzijusa, zatim se svemu dodaje sirišna maja radi koagulacije. Oko pola sata od kad mleko očvrsne, gruševina se sakuplja i seče na okrugle komade veličine lešnika. Gruševina se zagreva i meša dok ne očvrsne. Surutka se od tog momenta cedi, a sirna masa seče na velike šnitove koji se potapaju u ključalu vodu i razvlače dok ne dobiju glatku strukturu i sjaj (ovo je metoda dobijanja pasta filate). Sir se potom sklanja i oblikuje a onda sabija u velike kalupe oblika kobasice, koji se zatim sole u salamuri. Sir se ostavlja da sazreva nekih pet meseci pre konzumiranja. Mecovone, svojim punim i bogatim ukusom, predstavlja odličan sir za posluženje, iako je tako odličan i za grilovanje. Grilovani okrugli komadi sira Mecovone posuti tucanom paprikom ili kajenskim paprikom jesu jedan od specijaliteta u mnogim tavernama u varoši Mecovo