Metsovone, Metsovo village

Zaščitena označba porekla (ZOP) Metsovone - dimljeni sir iz mešanice kozjega, ovčjega in kravjega mleka. Metsovone (mets-oh-VOE-ne), poimenovan po prestolnici Vlaha Metsovo, lepo ohranjenem, zgodovinskem gorskem mestu, ki se nahaja ob pomembnem predoru v gorah Pindos, je eden najbolj cenjenih sirov v Grčiji. Metsovone je poltrd in naravno prekajen. Čeprav gre za enega izmed specialnih regionalnih sirov, zaščitenih kot označba porekla, je narejen po vzoru druge vrste sira filate testenine, italijanskega provolona. Sir je bil domišljija lokalne, aristokratske in politično močne družine Tossitsa, ki je v prejšnji generaciji rešila Metsovo z gradnjo sirarskih in vinarskih objektov kot način, kako preprečiti, da se mladi domačini izselijo iz regije. V okviru tega projekta so v Italijo na usposabljanje poslali več mladih proizvajalcev sira in rodila se je nova družina grških sirov pod vplivom Italije. Je eden redkih sirov kravjega mleka ZOP v Grčiji, ki je narejen iz surovega ali pasteriziranega kravjega mleka ali kombinacije 80% kravjega mleka in do 20% surovega ali pasteriziranega ovčjega in / ali kozjega mleka. Sirotko iz sira prejšnjega dne dodamo v mleko, tako da znaša približno 2% zmesi. Mleko in sirotko segrejemo na približno 35 stopinj Celzija in nato dodamo sirilo za koagulacijo. Približno pol ure po nastavitvi mleka skute naberemo in narežemo na velike koščke v obliki kroglic, približno velikosti lešnikov. Skuto segrevamo in mešamo, dokler se skute ne poravnajo. Sirotko na tem mestu odcedimo in sirno maso narežemo na velike trakove, ki jih potopimo v vrelo vodo in raztegnemo, dokler ne dosežejo prožne teksture in sijočega konca (to je metoda testeninskih filatov). Sir odstranimo in gnetemo, nato pa ga stisnemo v velike kaluže v obliki klobas, ki jih nato solimo v slanici. Pred uživanjem lahko zori približno pet mesecev.