Κρασί και οινοποιεία, Ζίτσα

Εάν οι νέες παγκόσμιες τάσεις κρασιού εξακολουθούν να ευνοούν τις αυτόχθονες ποικιλίες, τη φρεσκάδα και την κομψότητα, τότε αυτό το απομακρυσμένο και ορεινό τμήμα της Ελλάδας, που περιβάλλεται από την οροσειρά της Πίνδου, θα αποτελέσει σίγουρα σημείο αναφοράς τα επόμενα χρόνια. Η Ηπειρος αποτελούσε πάντα ένα μυστικό, μία αδύναμη περιοχή, στην οποία η αμπελοκαλλιέργεια, λόγω του δροσερού κλίματος, έχει φτάσει στο αποκορύφωμά της. Ανάμεσα στα πιστοποιημένα κρασιά της είναι τα μοντέρνα, κομψά, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ κόκκινα και λευκά ή ακόμα και τα αφρώδη, τα οποία προέρχονται από τους απότομους ανυψωμένους αμπελώνες, οι οποία συχνά βρίσκονται σε υψόμετρο 1000μ. Οι δύο σημαντικότερες αμπελουργικές περιοχές της Ηπείρου είναι η Ζίτσα και το Μέτσοβο. Βρίσκονται στα βορειοδυτικά της πόλης των Ιωαννίνων, η Ζίτσα έχει αναγνωριστεί από το καθεστώς ΠΟΠ και παράγει τη lemony Debina, μια ποικιλία με ιδαίτερα αφρώδη κρασιά τα οποία, μαζί με αυτά του Αμυνταίου, αποτελούν τα πιο γνωστά αφρώδη κρασιά της χώρας. Οι οίνοι που παράγονται από την ίδια ποικιλία είναι εξίσου ελαφροί, με έντονη οξύτητα και αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού, λεμονιού και λευκών λουλουδιών. Είναι ιδανικά ως απεριτίφ και συμπληρώνουν τέλεια τις σαλάτες. Το Μέτσοβο, ανατολικά των Ιωαννίνων, είναι επίσης πολύ γνωστό για την παραγωγή των κρασιών του, χάρη στο πρωτοποριακό έργο του οινοποιείου Κατώγι Αβέρωφ και του ιδρυτή του, του πολιτικού Ευάγγελου Αβέρωφ-Τοσίτσα. Ήταν ο πρώτος που εισήγαγε στην Ελλάδα ξένες ποικιλίες σταφυλιών το 1958, ξεκινώντας σε έναν αμπελώνα με το Cabernet Sauvignon, σε ένα τραχύ, αφιλόξενο σημείο στα άγρια ​​υψίπεδα που ονομαζόταν Yiniets, λόγω της τοπικής διαλέκτου. Αυτό το εγχείρημα του οινοποιείου, με το κομψό Cabernet Sauvignon (με μεγάλη ωρίμανση), αποτελεί ένα από τα κορυφαία παραδείγματα, με προϊόντα που παράγονται στην Ελλάδα. Στην ευρύτερη περιοχή, το Cabernet Sauvignon συνδυάζεται με άλλες δύο κόκκινες ποικιλίες, το Bekari και το Vlachiko, καθώς και με τα αρωματικά λευκά σταφύλια (Traminer, Malagousia, Riesling και Sauvignon Blanc) που συνδυάζουν ένταση και υπέροχη φρεσκάδα.