Selo Metsovone

Zaštićena oznaka porijekla (ZOP) Metsovo - dimljeni sir koji se pravi od mješavine kozjeg, ovčeg i kravljeg mlijeka. Metsovone je nazvan po glavnom gradu Vlaha Metsova, lijepo je očuvan planinski grad sa velikom istorijom. Smješten je u zaleđu planina Pindus. Sir iz ovog područja je jedan od najčuvenijih sireva u Grčkoj. Spada u porodicu sireva tzv. pasta filata. Sir iz Metsovonea je polutvrdi sir. Iako se radi o jednom od specijalnih regionalnih sireva koji su zaštićeni oznakom porijekla (ZOP), ovaj sir je pravljen po uzoru na drugu vrstu sira tzv. pasta filata, tj. italijanskog sira Provone. Sir je originalno proizvela aristokratska porodica Tositsa koja je bila politički uključena u život regije i koja je prethodnu generaciju spasila od propasti tako što je izgradila postrojenje za proizvodnju sira i vina. Na taj način su sačuvali odliv mladih i novih proizvođača sireva i vina iz regiona. U okviru njihovog projekta poslali su nekoliko mladih proizvođača sireva u Italiju na obuku i na taj način je nastala nova porodica grčkih sireva pod uticajem Italije. Sir iz regije Metsovone je jedan od rijeđih tipova sireva sa oznakom ZOP u Grčkoj.Proizvodi se od pasterizovanog kravljeg mlijeka ili od kombinacije 80% kravljeg mlijeka i do 20% sirovog ili pasterizovanog ovčeg ili kozjeg mlijeka. Surutka iz sira se dodaje mlijeku , tako da ona sadrži 2% smjese. Mlijeko i surutka se zagrijevaju na oko 35 stepeni Celzijusa, a zatim se dodaje sirište za goagulaciju. Nakon pola sata od postavljanja mlijeka, surutka se sakuplja i reže na krupne komade u obliku peleta, veličine lješnika.Surutka se zagrijeva i mješa dok se ne slegne. Surutka se zatim isušuje, a masa sira se isječe na krupne trakice koje se potapaju u kipuću vodu i razvlače dok ne postignu gipku teksturu i sjajni izgled (ovo je metoda izrade pasta filata sira). Sir se uklanja i gnječi i presuje u velike kalupe u obliku kobasice, koji se zatim slane u salamuri. Na kraju se ostavlja da odstoji 5 mjeseci, nakon čega je spreman za konzumaciju. Metsovone je sa svojim punim i bogatim ukusom odličan stoni sir ali može biti i dobar za grilovanje. Okrugle kriške sira na žaru sa paprikom ili kajenskom paprikom jedan su od specijaliteta u mnogim konobama u okruženju.