Evia ima zanimljivu tradicionalnu kuhinju koja se izdvaja svježim i lokalnim sastojcima, jednostavnošću, raznolikošću i ukusom koji dovode do jedinstvene Evijske gastronomije. Istovremeno lokalni recepti u regionu su preživjeli i čuvaju se zbog tradicije koja se prenosila s koljena na koljeno.
Takođe postoji jedinstveni tip uzoa s plodovima mora i ribom, koji se kuva uz cipuro. Vrhunski recepti su jastog Skiros, riblja čorba Kimi i još mnogo toga.
Recept za jastoga Skiros
Sastojci:
1 kg jastoga
2 rendanog luka
1 gomila kopra
1 ½ kg rendanog paradajza ili 2 kašike sjeckanog konzerviranog paradajza
So biber
1/2 čaše vode
1/2 čaše ulja
1/2 čaše rakije
500g špageta
Uputstvo:
U veliku šerpu stavite ulje i kad se zagrije dodajte luk dok se ne isprži. Dodajte paradajz i izmješajte. Zatim sipajte vodu, so i biber i kuvajte dok ne postane hrskava. Sipajte jastoga i rakije. Pažljivo promiješajte. Kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se svi sastojci ne sjedine. U drugoj posudi prokuvajte špagete i sipajte malo ulja. Zatim iz šerpe sa špagetama, bez skidanja, sipajte u šerpu sa jastogom. Procjedite i sipajte kopar, lagano promješajte i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Na kraju ostavite da odstoji 5 minuta.
