Čuvene i dobro poznate suve smokve Kimy jedinstven su proizvod koji je Evropska unija prepoznala pod zaštićenom oznakom porijekla (PDO). To je tradicionalni proizvod, proizvodi se isključivo u oblasti Kimi-a u južnoj Eviji i potiče od lokalne sorte. Postupak započinje kidanjem i otvaranjem smokava, a zatim se stavljaju na sunce da se osuše. Nakon što se završi postupak sušenja. Prekrivaju se tankom korom. Upravo ovaj postupak čini da se smokve Kimija ističu, dajući im vrlo sladak ukus i plavičastu boju.
