Άγρια μανιτάρια, Δίρφυς

Στους πρόποδες του όρους Δίρφυς, στην Εύβοια, με το καταπράσινο τοπίο και την πλούσια βλάστηση, βρίσκονται γύρω από τα χωριά της περιοχής, σπουδαίες και εξελιγμένες μονάδες καλλιέργειας μανιταριών. Πρόκειται για λευκές κατασκευές, με σειρές από μανιτάρια διάφορων ποικιλιών, με προδιαγραφές που βοηθούν να αναπτυχθούν σαν να βρίσκονται στο φυσικό τους περιβάλλον, χωρίς λιπάσματα και επιβλαβείς ουσίες, κρατώντας το άρωμα και τη γεύση τους. Τα είδη των μανιτάριών που καλλιεργούνται στην περιοχή Διρφύς είναι τα πλευρώτους (pleurotus ostreatus), τα κίτρινα πλευρώτους (pleurotus citrinopileatus) , τα σιιτάκε ή λεντινούλα ( lentinula edodes ή xiangu), τα φολιότα (pioppino) και το γανόδερμα λούτσιντουμ (ganoderma lucidum). Τα πλευρώτους είναι πλούσια σε βιταμίνες, πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, και είναι ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι. Τα κίτρινα πλευρώτους, τα οποία καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην περιοχή στην Ελλάδα, έχουν ένα ιδιαίτερο γλυκό άρωμα, που παραπέμπει σε λουλούδια. Επίσης έχουν υψηλή διατροφική αξία και γίνονται υπέροχα γρήγορα στο τηγάνι, αλλά και με λευκές σάλτσες και άλλα. Τα σιιτάκε ή λεντινούλα έχουν έντονη γεύση που θυμίζει άγριο μανιτάρι. Αυτό το είδος μανιταριών είναι πολύ αρωματικό και με μεστή γεύση και συνήθως προστίθενται σε σάλτσες. Θεωρούνται φαρμακευτικά μανιτάρια καθώς ενισχύουν αποδεδειγμένα το ανοσοποιητικό σύστημα, και μειώνουν τη χοληστερίνη συμβάλλοντας στην καλή λειτουργία της καρδιάς. Επιπλέον φημίζονται ότι αυξάνουν την ενέργεια και θεραπεύουν τα κρυολογήματα. Η φολιότα (pioppino) έχει διακριτικό άρωμα και χρησιμοποιείται ιδανικά για να συνοδέψει διάφορα πιάτα. Το γανόδερμα λούτσιντουμ θεωρείται παγκοσμίως ως αντιγηραντικό αλλά είναι γνωστό για τις γενικότερες ιδιότητές του στη συμβολή της καλής υγείας, στην καταπολέμηση του άγχους, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Συνήθως χρησιμοποιείται, με τη μορφή αποξηραμένων κομματιών, για αφέψημα ή μέσα σε αλκοολούχα ποτά. Ακόμα υπάρχουν προϊόντα τρούφας, όπως αρωματικό λάδι, φέτες τρούφας σε ελαιόλαδο και αλάτι αρωματισμένο με κομματάκια τρούφας, που δίνει γεύση όπου κι αν προστεθεί.