Η Κοπεγχάγη είναι παραδοσιακό γλυκό της Εύβοιας. Φτιάχτηκε προς τιμή του βασιλιά Α. Γεωργίου ή Πρίγκιπα Γουλιέλμο της Δανίας, του οποίου η καταγωγή έδωσε το όνομα στο γλυκό. Το γλυκό θεωρείται παραδοσιακή συνταγή στην Εύβοια και αποτελείται από βουτυρωμένα φύλλα με πλούσια κρέμα, αρώματα κανέλας και κονιάκ, τα οποία χαρίζουν μία διαφορετική γεύση από αυτή της κλασικής Καρυδόπιτας.
Συνταγή Κοπεγχάγης
Υλικά για τη βάση:
400 γραμμάρια αλεύρι
250 γραμμάρια βούτυρο
1/2 κουταλάκι μπέικιν
6 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
170 γραμμάρια ζάχαρη
1 συσκευασία βανίλια
Υλικά για τη γέμιση:
7 μεγάλα αυγά
1 κούπα χοντροκομμένα αμύγδαλα με το φλούδι
1 κούπα και λίγο ακόμα φρυγανιά
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
Λίγη κανέλα - Λίγο γαρύφαλλο σκόνη (από 1 κουταλάκι του γλυκού)
λίγο κονιάκ για το άρωμα
Υλικά για την επικάλυψη:
6 φύλλα κρούστας
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
Υλικά για το σιρόπι:
3 φλυτζάνια ζάχαρη - 3 φλυζάνια νερό - 1 γεμάτη κουταλιά χυμό λεμόνι
Εκτέλεση:
Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ετοιμάζουμε πρώτα τη βάση του γλυκού αναμειγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια.
Ανακατεύουμε και κάνουμε αυτή τη διαδικασία με τα χέρια χωρίς μίξερ. Απλώνουμε το μείγμα αυτό στον πάτο του ταψιού, πατάμε ελαφρά με το χέρι και ψήνουμε τη βάση στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 165 βαθμούς. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά. Ανακατεύουμε μετά όλα τα άλλα υλικά της γέμισης και τα ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί να πάει παντού. Απλώνουμε από πάνω ένα φύλλο, του απλώνουμε βούτυρο και στη συνέχεια όλα με τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε τα φύλλα. Όταν τελειώσουν και βουτυρώσουμε το τελευταίο, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε λωρίδες.
Ψήνουμε την Κοπεγχάγη στους 165 βαθμούς για 50 - 55 λεπτά.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για το σιρόπι, για 5 λεπτά προσθέτοντας, λίγο πριν το σβήσουμε, το λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να είναι χλιαρό.
Οταν ψηθεί το γλυκό του ρίχνουμε το χλιαρό σιρόπι.
Το αφήνουμε να κρυώσει ξεσκέπαστο, για να μείνει τραγανό το φύλλο.
