Divlje pečurke

U podnožju planine Dirfis, u Eviji, divlje pečurke upotpunjuju svoj bujni pejzaž i vegetaciju. Bijele planinske stijene sa pečurkama omogućuju da rast, bez đubriva i štetnih materija, zadržavajući čistu aromu i ukus. Vrste gljiva koje se uzgajaju u regionu Diphora su pleurotus ostreatus, pleurotus citrinopileatus, lentinula edodes ili kiangu, pioppino i ganoderma lucidum. Pleurotus gljive idealne su za roštilj ili prženje. Pleurotus citrinopileatus, prvi uzgoj ovakvih gljiva u regionu Grčke, ima izrazito slatkastu aromu. Takođe imaju vrlo visoku hranljivu vrijednost i odlične su ako se kuvaju u tiganju, ali i sa bijelim sosom. Shitake ili lentinula imaju snažan ukus koji podsjeća na divlje gljive. Ova vrsta pečurki je vrlo aromatična i dobrog je ukusa, a obično se dodaje u sosevima. Smatraju se ljekovitim pečurkama, jer dokazano jačaju imunološki sistem i snižavaju holesterol doprinoseći pravilnom funkcionisanju srca. Pored toga, poznato je da povećavaju energiju i liječe prehladu. Pioppino pečurke su jake arome i koriste se za dodavanje raznih jela. Lucidum se uveliko smatra lijekom protiv starenja, ali poznat je po svojim opštim svojstvima u doprinosu dobrom zdravlju, borbi protiv stresa i jačanju imunološkog sistema. Obično se koristi u obliku suvih komada, za spremanje alkoholnih pića Postoje i proizvodi od tartufa, poput aromatičnog ulja, kriške tartufa u maslinovom ulju i soli aromatizirani komadima tartufa, koji pojačavaju ukus hrani.