TARTUFO

L'origine alluvionale della terra e la presenza di essenze arboree adatte rendono l'alta Ferrara e in particolare l'area di Bondeno, una delle zone più importanti a livello nazionale per la produzione di tartufo bianco fine (Tuber Magnatum). Secondo molti esperti, infatti, per una lunga serie di motivazioni, le caratteristiche sensoriali e qualitative di questo fungo gli permettono di non avere nulla da invidiare a quelle di Alba e Acqualagna. Già i Vittadini nei trattati sul tartufo indicavano la gola di Gamberone come uno dei luoghi in cui è stata trovata una delle più deliziose specie di tartufo bianco. Commercialmente meno costoso ma eccellente per la gastronomia è quindi il tartufo nero liscio (Tuber macrosporum), con un odore leggermente aceous ma gusto inconfondibile. Queste specie si trovano in luoghi forestali residui e aree ripariali lungo il fiume Po, dove le condizioni chimico-climatiche e la presenza di pioppi bianchi, salici e farnies consentono un facile sviluppo della simbiosi micorizzante tra iphae fungali e sistema radicale delle piante simbionti. Si trovano spesso lungo i viali dei villaggi, nei parchi pubblici e privati, soprattutto dove crescono i gigli. Nella zona del Delta del Mesolano c'è invece il tartufo imbiancato o pino (Tuber albidum) che di solito ha una dimensione piuttosto piccola e un odore aromatico leggermente aceous, un sapore molto piacevole e, pur essendo una varietà meno preziosa rispetto al tartufo bianco , è ancora considerato eccellente per l'aspetto gastronomico. Infine, altre specie speciali di tartufo si possono trovare in tutte le aree dell'alta Ferrara sia alla fine del periodo invernale, il tartufo nero chiamato "inverno" (Tuber Brumale), sia in estate tra settembre e gennaio, il Tuber aestivum.